경주빵 제조과정

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팥으로 만든 빵은 질 좋은 팥을 선택하여 씻고, 끓이는 과정을 통해 만들어지는 팥앙금에서 부터

맛의 차이를 나타내며 밀가루 반죽과 팥을 감싸는 피의 두께 그리고 빵을 굽는 온도와 굽는 시간에 따라 빵의 맛이 결정됩니다.

하루의 일정은 재료의 선별, 제조 공정, 품질의 적합성을 세심하게 검토 확인하고 시작합니다.

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50년 경력의 이상복 匠人이 직접 밀가루 반죽을 합니다. 이상복 장인이 제빵사들과 더불어 손으로 직접 피를 만들고 팥앙금을 넣어 빵을 만듭니다.

팥앙금을 감싸는 밀가루 반죽의 얇은 피 위에 도장으로 전통 문양을 새깁니다. 문양이 새겨진 피에 계란을 얇게 칠하여 빵의 피에 고소함을 더하게 합니다. 성형 공정을 모두 마친 빵을 고온의 가마에서 알맞은 시간 동안 구워냅니다.

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